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ope电竞娱乐-林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭

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林裕森定时在酒斛网宣布专栏,叙述他心中抱负的葡萄酒理念。

林裕森,葡萄酒及美食作家。先后结业于东海大学哲学系,巴黎十大葡萄酒经济与办理硕士专业。被公以为华语国际最优异的葡萄酒写作者。

淡红酒的逆袭

今天的波尔多以出产精美耐久的红葡萄酒出名,但其实,那是适当晚近的事。

打从十二世纪,因具有如今法国波尔多地点的亚基坦公爵国(Aquitaine),英国人开端喝波尔多,十四世纪每年有多达九千万公升的葡萄酒被运往大不列颠群岛,是其时全球最大宗的交易。

不过,在十九世纪前,这些来自波尔多的酒大多是一种称为Clairet的淡红酒,色彩和口味都淡,一般不到一年间就要喝掉。至今英国人仍习惯称波尔多葡萄红酒为Claret(Clairet的英文译名),尽管酒的色彩和风味都已不再浅淡了。

其实,不只波尔多,欧洲许多产区都曾出产淡红酒,或选用皮薄色淡的种类,或黑、白葡萄混种混酿,或削减萃取仅时刻短泡皮数日即完结,意图在酿出好喝顺口,合适日常饮用的红酒﹔其时,太浓缩的酒乃至还要加水稀释后才喝。

但当葡萄酒国际开端重视红酒的色彩深浅和酒体结构之后,淡红酒就逐步于干流商场。

直到崇尚直显葡萄原味的天然派鼓起后,曾被年代筛选的淡红酒开端以新面貌重回葡萄酒国际,特别是淡红酒的鲜美多汁与愉快畅饮特性,比照许多昂价的尖端酒因特别浓郁扎实、巩固耐久,开瓶后常是一杯都很难喝完的窘状,淡红酒的高可喝性让酒迷可找回葡萄酒最底ope电竞娱乐-林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭子的,生津止渴的饮料功用。

图片来历:Zachariaope电竞娱乐-林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭h Hagy/ope电竞娱乐-林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭unsplash

实在太可口易饮了,淡红酒常因此被以为过于简略,罕见详尽改变与时刻深度。但其实因没萃取过多葡萄皮里的物质,反而让酒愈加通明,可尝出更多细节。

洲天然派名庄Jauma在麦克拉伦谷(McLaren Vale)产区的多款歌海娜(Grenache)红酒便是最佳代表,採用减法,无增加的酿制法,连培育都适其时刻短就直接装瓶,让歌海娜展露了罕见的诱人美貌,酒色浅淡,果香与香料香气豪放,质地滑细,鲜美好喝。

澳洲天然派名家Jauma

特别是产自Clarendon山区较高海拔的Ralph’s Vineyard葡萄园,愈加精巧灵动,有格纳希葡萄罕见的纯淨感;若萃取更多,变成色彩更深的红酒,只怕会像在水墨山水的留白处,添上无谓的写意花ope电竞娱乐-林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭鸟,平白浪费了这一可贵的甘旨创作

林裕森 新书引荐

《开瓶:林裕森的葡萄酒饮记》

作者:(中国台湾)林裕森

版别:中信出版社 2017年6月

网售渠道:中信出版社官方旗舰店(淘宝、京东、当当)

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